丸上食品の
ジャンボ本手造り餃子　ジャンボ焼売　スタミナ餃子　DX焼売　各種サラダ　が
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ここは、取扱いスーパー様でご購入いただけないお客様のご要望にお応えして
充実化を図った工場直送通販ページです。

とはいえ、製造数そのものには限りがありますので、売切れの際はご容赦ください。
※丸上食品のジャンボ餃子、その他商品はこちらのスーパーでお求めいただけます。

その1　たった一人の職人だけが作れる究極の皮

「お店でもこんなおいしい皮の餃子は食べたことない」という声を多数いただく、100％自家製の皮作りは、その日の温度や湿度にも影響される、とてもデリケートで、熟練の技と経験が必要な工程です。
先代の皮職人に見込まれて10年の修行を積んだ初見が作る皮は、焼き目はパリッとするのにモチモチで、口に入れると、中の餡と一体となってふわっと広がっていきます。

皮職人　初見

先代皮職人から受け継いだ現在の皮作りの責任者は、こわもてだけどシャイ^ ^

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  型抜きへと進む前の作業。普通の餃子と比べて柔らかいので、想像以上に熟練の技が必要な工程。
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  柔らかい皮は、本当に包むのが難しいのです。

その2　どうしてもお教えできない餡の中のアレ

こだわりの皮と一体となって、優しい味わいなのに食べた満足感のある餡の秘密。それは、
ベースの豚肉に加えられた鶏肉。それも「あの」部位でなければだめなのです。それがどこかは企業秘密。餡だけがかたまりにならないように肉は粗挽き。しゃっきりとしたキャベツの食感と相まって、絶妙な舌触りを作り出します。この食感を出すために、キャベツは季節によって産地を変えています。熟練の技で編み出された絶妙なバランスの餡なのです。

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  これが材料の豚と鶏のひき肉。企業秘密のため、鶏肉はボカシですみません。
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  一番気を遣うのは水分量。その日の気温や湿度、そして季節ごとに異なるキャベツの水分含有量を勘案してキャベツの水切りを調整します。

餃子包みのベテランスタッフ

その3　厳選した素材を使用

現在のジャンボ餃子の原型が作られたのは、創業から15年ほどたった昭和55年頃のことでした。
味にこだわった創業者が、ジャンボ餃子のレシピをめぐって辿り着いた答えが、鮮度重視の国産野菜（ニンニクは国内加工）豚肉、鶏肉ともうまさがでる部位を使用した国内産だったのです。

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  事務所に飾られた創業者 山田光義の写真。その想いをいつも念頭において作っています。
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  創業時の意気込みと理想を社名に記した書。現在も社員がこの書を見て仕事に励んでいます。
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  今につながる餃子を開発していた当時の先代の極秘の日記。

今ではオゾン殺菌装置を使用した食品の殺菌・洗浄など、
安心安全管理も最新設備で。
金属探知機を使った検査も徹底しています。

その1　毎日手作りのマヨネーズ

その2　じゃがいもの芽取りも手作業

大量生産では、芽取り済みのじゃがいもを仕入れるのが普通ですが、産地にまでこだわったら、芽取りも手作業です。丁寧かつ迅速に一つずつ。実は、素材にこだわると、どうしてもこうした手作業が増えたり、自動化出来ない工程が増えるのですが、ここは譲れないところです。

• ① 餃子に付いている粉を、落とします。

• ② フライパンは強火で充分に加熱し、
  後は中火で調理します。

• ③ 間隔をあけて、餃子を並べます。
  (指1本くらい)

  

• ④ 線を引くように油をかけます。
  裏側がキツネ色になるまで焼きます。(約2分)

  

• ⑤ 餃子に残っている粉を洗い流すように、
  1パックにつき水(60ml)をまんべんなくかけます。

  

• ⑥ 蓋を閉めて約4分蒸し上げます。
  皮が透明になり、水分がなくなれば
  できあがりです。

  

ジャンボ焼売、スタミナ餃子、DX焼売、各種サラダは販売準備中です。

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